【乡土菜】青椒细鱼

来源:红厨网    2018-05-23 14:41   

【乡土菜】青椒细鱼

乡土菜对于食材的选择并不严苛,甚至有些随性,这道用风干的小鱼制作的菜肴看似简单,味道却非常有贵州菜的风格。用西红柿、青椒、红椒等料炒制成蘸料,搭配小鱼一起上桌,清爽中带有酸甜味,可以起到缓解油炸小鱼油腻感的作用,值得一试。

材料:

原料:

风干的小鱼200克,青椒50克,红椒20克,西红柿30克。

调料:

色拉油800克(约耗100克),姜米、蒜米各5克,A料(盐、味精各5克,鸡精3克,白糖、芝麻油、美极鲜酱油各2克)。

制作:

1、锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入风干的小鱼,小火浸炸至质地香酥,捞出控油,放入盘中。

2、剩余的原料切成小丁。

3、锅内留底油,烧至五成热时,放入切好的蔬菜丁、姜米、蒜米爆香,倒入A料调味,出锅装入味碟中,搭配风干鱼食用。

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