【乡土菜】苗岭风味鸭

来源:红厨网    2018-05-23 14:44   

【乡土菜】苗岭风味鸭

这道菜做法很简单,味道却相当复合,因为土豆、黑大头菜、小米椒、乌江榨菜、花生仁、折耳根的组合赋予了鸭子更丰富的味道。

材料:

原料:

农家放养土鸭1只,土豆、黑大头菜、小米椒各50克,乌江榨菜20克,花生仁、折耳根(含叶子)各30克。

调料:

A料(盐、白糖各2克,味精5克,鸡精3克)

普通卤水5千克,色拉油1千克(约耗90克),葱白丁30克,盐8克,料酒10克,芝麻油5克,花椒油3克,红油20克,香菜末15克。

制作:

1、土鸭宰杀制净,放入沸水中,加入盐和料酒,大火焯透,捞出放入卤水中,大火烧开,改小火卤至成熟,取出切成大小均匀的30块,放入盘中摆成原形。

2、折耳根切长1厘米的段;土豆、黑大头菜、小米椒、榨菜均切成1厘米见方的丁,入烧至四五成热的色拉油中滑油。

3、锅内留底油,烧至五成热时放入葱白丁、土豆、黑大头菜、小米椒、榨菜、折耳根爆香,下入A料和花生仁,淋入芝麻油、花椒油和红油出锅,浇在鸭块上,撒香菜末点缀。

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