【乡土菜】腊羊肉焗黄香米

来源:红厨网    作者:谈雪峰    2018-05-23 14:51   

【乡土菜】腊羊肉焗黄香米

腊羊肉油分大,我将大块腊肉改成小丁,与蒸好的黄米饭一起滑炒,并且添加了虾仁丁和蟹柳丁,这样可以使腊肉不太油腻,并用模具压形,又像炒饭又像菜,分量十足,米香浓郁。

材料:

原料:

小米300克,自制腊羊肉50克,净虾仁、蟹柳各25克。

调料:

色拉油500克(约耗60克),盐、鸡精各8克,味精6克,韭菜末30克,香菜末10克。

制作:

1、小米加水上笼蒸熟;自制腊羊肉、净虾仁、蟹柳分别切1厘米见方的小丁,过油捞出。

2、锅中加色拉油烧至五成热时,下入蒸好的小米炒散,放入腊羊肉丁、虾仁、蟹柳丁炒出香味,入盐、鸡精、味精调味,最后下韭菜末、香菜末稍翻匀,出锅装入三角模具中压紧,装盘即可。

自制腊羊肉:

1、将羊后腿肉5千克剔骨,斩成30厘米长、5厘米宽的大条,用流动水冲洗干净,下胡椒粉20克、盐150克、小茴香5克、丁香3克撒在羊肉条上,搓揉均匀,放置缸中腌制2天。

2、再加白糖、酱油各100克,葱段、姜片各50克,香菜梗80克腌制,密封放入冷柜48小时后取出,挂在阴干处风干三天,再将风干好的羊肉上笼蒸至松软即可。

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