【旺销菜】大子口味虾

来源:大厨微阅读    2018-05-25 13:55   

【旺销菜】大子口味虾

这款口味虾是用四种酱烧出来的,香辣浓郁;山胡椒油与芥末油的结合使其在辣中添了一分清新。

制作流程:

1、红壳虾2000克洗净,去头去鳃,开背去虾线,入九成热油浸炸40秒,捞出沥油。

2、锅入猪油50克烧至五成热,下入姜末、蒜末各15克、小米辣圈10克爆香,调入蚝油、郫县豆瓣酱各15克、永丰辣酱(由灯笼辣椒发酵而成,酱香浓郁、辣味柔和)、辣妹子酱各10克、白糖、盐各5克,下入炸好的小龙虾,冲入筒骨汤500克,大火烧开转中火煮10分钟,下紫苏10克、鸡精、味精、香油各5克、山胡椒油4克、芥末油2克翻匀,大火收汁,点缀葱花10克即可上桌。

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