【旺销菜】蛋黄锅巴龙虾

来源:大厨微阅读    2018-05-25 14:29   

【旺销菜】蛋黄锅巴龙虾

3年前,“朱小乐”首创了用咸蛋黄焗锅巴龙虾的菜式,特殊手法炸出的锅巴里外皆酥,添入咖喱膏拌匀的蛋黄酱毫无腥气,因而此菜日均销量常年保持85份,占店内龙虾总销量的1/5。

制作流程:

1、规格为55克的鲜活青红龙虾16只在流水下冲刷干净,在虾头的2/3处下剪,去掉虾脑,留下虾黄。

【旺销菜】蛋黄锅巴龙虾

2、锅入宽油烧至七成热,下龙虾炸约3分钟至虾身干香酥脆,颜色金黄中略带浅白,捞出沥干油份。

【旺销菜】蛋黄锅巴龙虾

3、锅巴1张打碎成大块,放入八成热的宽油中炸4秒立即捞出。

【旺销菜】蛋黄锅巴龙虾

4、净锅滑透,加青蒜苗段10克煸香,下入蛋黄酱170克,大火快速翻炒至其完全翻沙、香气四溢,倒入炸酥的龙虾和锅巴翻匀即可走菜。

【旺销菜】蛋黄锅巴龙虾

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