【旺销菜】纸醉金迷

来源:大厨微阅读    2018-05-25 14:46   

【旺销菜】纸醉金迷

小龙虾先入香料水中煮熟,再放入自调的醉汁里浸泡10小时入味,带冰球上桌,清新爽口。

提前预制:

1、精品青红虾放在流水下刷去虾腹的泥污待用;小茴香、干红椒、八角、桂皮、花椒、白芷少许冲掉表面浮灰,装入纱布袋。

2、净锅添清水,放入香料包及盐烧开,至香气逸出时下入龙虾大火烧5分钟,至虾身金红、虾肉成熟时捞出。

3、将煮熟的龙虾放凉后,下入提前调好的自制醉汁中,送进冰箱冷藏10小时即可。

【旺销菜】纸醉金迷

走菜流程:

取醉好的龙虾16只如图摆盘。

【旺销菜】纸醉金迷

自制醉汁:

五年陈绍兴花雕酒、海天生抽、海天酱油、李锦记蒸鱼豉油、玫瑰露酒、绵白糖、京葱段、生姜片、干花椒、白蔻、小茴香、丁香、香叶。将以上所有原料和调料搅匀成醉汁。

制作关键:

冰镇龙虾以凉菜形式上桌,干净与否、口感好坏极易分辨,因此一定要刷洗干净。

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