无法复制的鲜美!这种食材可遇不可求!

来源:红厨网    2018-05-27 16:57   

有一种珍贵的野生菌松蘑,它不能人工培植,除了一般蘑菇需要的水分、温度外,它对于邻居也的选择也很苛刻,必须是具有风骨的松树、松树跟才行。而它,正是天红厨网下面要为大家隆重介绍的——松蘑。

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松蘑小档案

松蘑是一种名贵的野生食用菌。在亚洲向来被视为菇中之珍品,其菌肉肥厚细嫩,香气浓郁,味道鲜美,是宴会上稀有佳肴。

虽然松蘑也称为松菇,但它和有“食用菌之王”的美称的松茸不是同一种菌。松蘑又名松菇、山蛾子、血红铆钉菇、松伞蘑、松钉蘑,其成熟期在6-8月,无论新鲜的还是干的松蘑,皆奇香扑鼻。

松蘑的肉质细嫩,菌香郁浓,口感滑嫩,是宴会上稀有佳肴,而且,还含有非常丰富的营养成分和保健功效。

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主要产地

物以稀为贵,但是最珍贵的还是不可复制,松蘑不可人工制造,只有天生天养,能不能遇到,一切看天意。

松蘑生于海拔700到500米的阴坡或半阴坡的松树林中,主要分布于东北、西南及安徽、台湾、西藏等地,吉林长白山是重要产地。一般的油松、黑松、红松林中或针阔叶混交林中地上都有生长。

而它主产自河北北部山区及辽宁西北部山区,两地松蘑产量占国内松蘑市场总量的80%。此两地的菌盖发红,菌柄金黄,具有极高的营养价值,风味绝佳。

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营养功效

松蘑不但风味极佳、香味诱人,而且还含有丰富的营养,具有较高的药用价值。

松蘑中含有铬和多元醇,松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤。据化学分析,该菌维生素、蛋白质,脂肪,各种人体必须的氨基酸都很丰富。

而中医认为,松蘑具有强身健体、益肠健胃、止痛理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力,防止过早衰老等功效。

另外,松蘑具有强身健体、益肠健胃、止痛理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效,常吃松蘑可增强机体免疫力,防止过早衰老等功效。

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松蘑的烹饪

松蘑在东北地区是常用的食材,一道东北家喻户晓的小鸡炖蘑菇,里面的蘑菇就是松蘑;而在西藏地区,大多将此菌火烤后蘸盐吃,也十分鲜美。

松蘑鲜食,可供烧、炒、配肉烹调菜肴或做汤等,值得一提的是,鲜松蘑的黑色表皮需要处理干净再焯水,否则有可能会引发腹泻等症状。

而目前市场上最常见的是松蘑干货,俗称“峨子“。松蘑干放到温水里浸泡40分钟,使蘑菇充分吸收水份。切记洗蘑菇的时候不要用力,避免营养流失。在做菜的时候蘑菇要把水分晾干,这样才更有味道。

最后,为大家带来几道松蘑的菜式赏析,以供大家参考。

松蘑土豆片

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松蘑溜肉片

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松蘑鱼

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松蘑白菜

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山珍松蘑炒肉

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山珍松蘑炒肉

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小鸡炖松蘑

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松蘑盖饭

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