二款秘制咖喱配方,味道浓厚口感顺滑(附菜例)

来源:红厨网    2018-06-07 11:34   

咖喱分三个级,一级为微辣,又称普通辣;二级为中辣,适合对辣稍能忍受者;三级为重辣,适合喜好辣味的人品尝。对于中国大多数人来说,最普通的微辣最为适合。

下面,给大家介绍两款根据不同食材而研制的咖喱,只要味道调好,原材料经过初加工,5分钟就能烹制出让中国人接受的咖喱菜肴,在很多中高档餐厅都能销售。

印度咖喱皇

这款咖喱口感非常顺滑,加入了鲜香叶、鲜香茅草等新鲜香料,味道更清香。

这款咖喱的成本要比下一款粤式咖喱的高,比较适合烹调高档海鲜。

原料:

炸香的洋葱米200克,炸香的蒜蓉50克,炸香的生南姜50克,干红辣椒3克,香叶5克,鲜茅草25克,丁香5克,黑胡椒碎10克,百里香10克。

调料:

椰浆2罐(小罐装),三花淡奶2罐(小罐装),黄咖喱粉50克,黄色的油咖喱100克(妙多牌),鸡粉50克,盐40克,冰糖100克,橄榄油100克,顶汤5000克(也可用一般高汤,口味会略差些)

制作:

小火熬煮2个半小时后打渣,最后用吉士粉100克勾芡即可。

注:

熬煮时,起锅前10分钟放入黑胡椒碎和百里香即可,否则影响咖喱皇颜色。

菜例:印度咖喱皇银鳕鱼

原料:

银鳕鱼200克,炸馒头4个。

调料:  

A料(盐3克,味精5克,葱姜各5克,料酒10克)

印度咖喱皇200克,吉士粉10克。

制作:  

1、银鳕鱼放入A料腌渍入味,拍吉士粉,放入不粘锅中小火煎至两面金黄,铲出备用。

2、起锅,放入咖喱皇烧开,放入煎好的银鳕鱼,小火煮约8分钟,取出摆入盘中,原汤漏掉渣滓,上火烧开,勾芡淋在银鳕鱼上。

3、配炸馒头上桌即可。

粤式咖喱酱

咖喱本身味道很冲,而加入了三花淡奶、椰浆等,能使味道更醇厚、香滑,回口奶香;加入豆蔻等香料和李锦记豆瓣酱,则更容易掩盖原料的腥味。

这款咖喱比较适合烹调牛肉、鸡肉等肉类食材。

原料:

炸过的洋葱米150克,炸过的蒜蓉、炸过的生南姜各100克,肉桂10克,豆蔻30克,甘草5克。

调料:

泰国黄咖喱粉50克,黄色的油咖喱100克(妙多牌),干贝素10克,十三香10克,三花淡奶2罐(小罐装,每罐355毫升),椰浆2罐(小罐装,每罐355毫升),鸡粉100克,盐20克,冰糖100克,李锦记豆瓣酱20克,水7500克。

制作:

所有原料、调料一起小火熬煮至剩5000克,打渣即可。

菜例:粤式咖喱鱼头

原料:

水库鳙鱼(又称花鲢鱼)鱼头1000克,烤香的咸面包4片。

调料:

粤式咖喱酱500克,黑胡椒粉10克,面粉15克,水淀粉10克。

制作:

1、鱼头从中间劈开,用流水冲净粘液,去掉鱼头内的黑膜,放入适量盐、味精、葱姜、料酒码入底味。

2、将鱼头拍少许面粉,锅入油,放入鱼头小火煎透煎熟至两面金黄,备用。

3、起锅,放入粤式咖喱酱烧开,放入煎好的鱼头,调入黑胡椒粉,小火熬煮15分钟,将鱼头取出,摆入盘中。

4、取全部原汤,用漏勺隔渣,再上火烧开,用水淀粉勾芡,淋在鱼头上,配烤香的咸面包上桌即可。

关键:

1、鱼头要冲净粘液并去掉内部黑膜,否则腥味很重。

2、咖喱越煮会越香,所以要用微火煮15分钟左右,使咖喱香味全部融进鱼头中,时间短了不能突出咖喱味道的醇厚。

3、汤汁要先用漏勺漏渣,再勾芡。否则汤汁有渣会影响出品。

|
|
¥赞赏支持

* 大爷,给个赏钱喝碗粥呗~

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

2

5

10

50

其他金额

赞赏金额
确认支付
微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。