【创新菜】清爽版鸡丝凉面

来源:大厨微阅读    作者:杨晓娜    2018-06-01 14:16   

【创新菜】清爽版鸡丝凉面

传统版鸡丝凉面是用花生酱调拌,虽然吃起来香,但口感偏油、不爽口,大饭堂将其改为用葱油调拌,香味足又清爽。

制作流程:

1、调制料汁:生抽1瓶、米醋350克、白糖100克、味精适量兑匀。

2、鸡肉放在清水中煮熟后撕成丝备用。

3、取龙须面125克煮熟,捞出后用凉葱油拌匀、放凉,戴上手套将面条用筷子码成五个卷,摆在黑色圆盘中,剩下的面堆放在中间,面上撒少许黄瓜丝、30克鸡丝,先浇入20克油泼辣子,再浇入50克料汁,上桌后由客人自行拌食。

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