【创新菜】阿甘凉拌面

来源:大厨微阅读    作者:陈小建    2018-06-01 14:17   

【创新菜】阿甘凉拌面

这款面条宽约一指,加鸡蛋卤、撒花生碎,每8两面浇入2两料汁,酸爽鲜辣,已足足热卖了13年。

面条初加工:

锅入清水烧开,加盐5克,放入手工鸡蛋宽面2500克搅散,待水沸时点入凉水,如此沸腾三次后面条即熟,挑起面条盛入托盘,拌匀葱油后摊开晾凉。

走菜流程:

1、陈醋15克、糖、蒜末各10克,香醋、小米辣段各8克,李锦记生抽、蚝油各6克、味精、鸡粉各5克、白胡椒粉4克放入碗中,加矿泉水25克搅匀制成味汁。

2、取晾凉的面条400克放入碗中,浇入味汁,加炒鸡蛋60克、花生碎10克,最后撒香菜10克即可走菜。

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