陈方华:学厨时被截断的手指,时刻警醒着我前行

来源:红厨网    2018-06-04 18:48   

看着陈方华的宣传照,西装笔挺、文质彬彬的样子让人很难想到他是一名“厨师”。可当他换上工作服,戴上厨师帽,似乎换了一个人。

陈方华

陈方华:学厨时被截断的手指,时刻警醒着我前行

十行状元·百优工匠

高级烹调师

凡尔赛中西餐厅行政总厨

中华药膳美食养生大赛金奖得主

从小学徒到中式烹饪一级高级技师,这条路他走了二十多年,正是这份执着与坚守,以及对工匠精神的弘扬与传承,才使得他在餐饮行业站稳脚跟,独树一帜。一个为提升湘菜口味与工艺而不懈奋斗的“金牌厨师”。

陈方华20岁出头便开始学习烹饪,至今已有27年的餐饮从业经验。和很多同行一样,他也有一段坎坷的人生经历。

1990年,陈方华离开家乡来到城里,开始了学厨生涯。初入行时,陈方华每天做些打杂活,师傅做菜时,他便尽量挤出时间到旁边观看,不懂时还会记下笔记,在家苦练。

原以为在勤学苦练下,很快就能独当一面的他,被上天开了一次玩笑。

一次残酷的玩笑。

做学徒的第一年,满脑子都是菜谱的陈方华在厨房绞肉时,不慎将右手中指绞进了机器。

尽管已经恢复了很长时间,陈方华的手指还是比常人短了一截。

可是,正当别人都以为他会就此退缩、选择转职其它行业,他却为这只手拍了一张写真,摆在家里最显眼的地方。

“这是为了时刻提醒着自己,一定要成为一名优秀的厨师。”

在以后的工作中,每逢遇到困难,他都会看看这张照片,告诫自己,再坚持一下,就有希望。

陈方华说:“我一不抽烟,二不喝酒,三不打牌,只要看到跟做菜有关的东西,我就有兴趣。”

对于他来说,再没有比琢磨菜艺更让他着迷的事情了:一把菜刀一掌勺,就能让他忘掉烦恼。

一有时间,他还接连前往北京、昆明、大连等地求学,力求将各种菜系的精髓融入湘菜之中。

陈方华:学厨时被截断的手指,时刻警醒着我前行

靠着这股子吃得苦、霸得蛮的劲儿,陈方华的厨艺突飞猛进。

2005年,他受邀参加怀化市厨师技能大赛,凭借扎实的基本功和对湘菜独到的见解,一举夺魁。不久后,他又拿到了第四届中华美食养生烹饪交流赛热菜“金奖”。

学高为师,德高为范。荣誉等身的陈方华得到了许多初入厨师行业的年轻人的仰慕。对于真心实意想学好烹饪的年轻人,他都不吝赐教。 

“他对工作特别认真负责,我们不懂的他都会手把手地教。”跟了陈方华8年的徒弟曾四海对师父钦佩有加。

许多高级餐厅的老板为了能够请到这位“金牌厨师”,不惜“三顾茅庐”。

“陈师傅在怀化厨师界是一位德高望重的师傅,他的雕刻在怀化也是一绝。”刚刚聘请陈方华为行政总厨的怀化某宾馆总经理徐晟说。

回首近三十载的职业生涯,陈方华感慨颇多。

他说,厨师就像个作曲家,职责是把菜谱上的文字和记号变成色香味俱全的一道好菜。真正的好厨师应该是一名工匠,精心雕琢食物的味道,不断打磨烹饪工艺和手法,对出品追求完美和极致,享受着食物在双手中升华的过程。

他表示,要将自己对于湘菜的理解和手艺继续传承下去,让湘菜更有品位,走向更大舞台。

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