有一种菌,只长在老虎窝里,很多人不知道!

来源:红厨网    2018-06-05 10:55   

菌类食材数不胜数,产地和生长方式也是千奇百怪,有和白蚁共生的鸡枞菌,也有只长在松树旁边的松茸。而今天红厨网要为大家介绍的这种菌更是奇特,居然是长在老虎窝里……

长在老虎窝的菌,你见过吗?

食材揭秘

这种奇特的菌其实名为虎乳菌,又名虎奶菌、虎乳菇、虎乳灵芝、南洋茯苓。

据民间传说,虎乳菌是母虎产后,有乳汁滴在土壤上,与空气接触产生真菌后,吸收天地日月之精华,于是逐渐形成菌核及子实体,因而得名。

长在老虎窝的菌,你见过吗?

虎乳菌呈中大体型,其菌核有点像虎爪,菌盖直径8-20厘米,呈灰白色至红褐色,漏斗状到杯状,中部明显下凹,菌柄长3.5-13cm,粗0.7-3.5cm,呈圆柱形。

虎乳菌一般只在热带和亚热带气候地区出产,生长在虎窝里的菌核上,少部分生长在土壤上。由于它对生长环境要求苛刻,自然生长周期长,随着环境的破坏,虎乳菌菌核的产量是越来越少,是一种极其稀少的天然食材。

长在老虎窝的菌,你见过吗?

高药效、高营养的珍稀食材

虎乳菌具有很高的营养和药用价值,在当今国内外掀起“天然、保健食品”热潮之际,此菌正引起人们的重视。

虎乳菌不论是菌丝体、菌核还是菌体,均含有丰富的蛋白质(含16%以上)、碳水化合物、矿质元素和一定量的脂肪等营养物质,同时还含有真菌多糖、萜类、酚类等其他生物活性成分;其氨基酸含量高于大部分食用菌。

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中医认为,虎乳菌性甘温、无毒,有健脾止泻之功效。而经科学研究表明,虎乳菌具有防癌和抗癌的特殊作用,得益于其主要成分——多醣体——这是一种有着较强抗癌作用的成分,故而拥有了强大的抗癌能力。

更重要的是,虎乳菌还是一种纯天然的“消炎药”。众所周知,目前市场上常见的消炎药物大多数是抗生素或其他化学合成药,一方面有毒副作用,另一方面容易引起抗药性,而作为一种天然绿色消炎良药,虎乳菌并无副作用。

此外,虎乳菌所含的蛋白质和维生素C、B1、B2等,都可以增强身体免疫力与解毒能力,从而预防肿瘤生成。而对于现代人患有的高血脂病症,虎乳菌也能发挥出很好的降血脂作用。

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虎乳菌的烹饪

与其他食用菌、鲜菇相比,虎乳菌最显著的特点就是不易腐烂,保鲜期长。高温时节采摘后3-5天不会变质腐烂,装袋置低温柜中,保鲜期可达10天以上。

在马来西亚,菌农采摘虎乳菌后,会先去除混沙和其他杂质,置太阳光下晒,使之失去一定的水分,半干品的重量在鲜重的50%左右时,马上进行烘烤。

用此法加工的干品菇型正,具特有的光泽,散发出浓郁的菇香。

长在老虎窝的菌,你见过吗?

虎乳菌一般只取其菌核烹饪。在东南亚一些国家和地区的人群、华侨及我国沿海地区,均有食用虎乳菌的传统,他们会将菌核切片,再加其他佐料(瘦肉、野味等)炖煮食用,是一道极其鲜美的佳肴。

而虎乳菌一般会被制成干菌出售,虎乳菌干品放置在阴凉干燥环境下,保存时间年限长,质不变,虫不蛀,病菌、病毒不侵,霉菌不入,药性功效不变,入药效果更佳。

长在老虎窝的菌,你见过吗?

切片的虎乳菌干品也可用粉碎机或磨粉机打成细粉,与米粉、面粉、糖等制作成糕点,或者与燕麦粉、藕粉、牛奶、糖制成饮品,或者与鱼、肉等制成各种羹、菜等。

虎乳菌排骨汤

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材料:

虎乳菌10克,南北杏10克,排骨250克,扁豆、眉豆、薏米适量。

做法:

1.虎乳菌泡软,排骨可预先用少许盐腌数小時,用时先焯水后冲洗干净;

2.其他材料浸洗干净,将所有材料放入锅内加水,大火滚15分钟,收小火煲1.5小时,用盐调味即可。

长在老虎窝的菌,你见过吗?

你有做过虎乳菌吗?

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