【家常菜】特色焖桂鱼

来源:红厨网    2018-06-05 15:13   

【创新菜】特色焖桂鱼

材料:

原料:

桂鱼一条约2斤,金针菇150克,高汤1千克,鲜紫苏15克,野山椒段50克,青美人椒段50克,芹菜末、红椒末各10克。

调料:

盐3克,味精5克,鸡粉5克,姜末10克,白醋15克。

制作:

1、桂鱼从背部开刀,去鳃和内脏,洗净后加适量盐、料酒腌制备用;金针菇飞水后垫入砂锅底部。

2、锅下适量菜籽油烧热,下桂鱼煎至两面微黄后倒入烧热的高汤,下紫苏、青椒、野山椒、姜末、胡椒粉大火烧开,淋入白醋去腥,下盐、味精、鸡粉调匀,加盖转小火焖10分钟。

3、待鱼肉熟透入味后,将桂鱼捞起入垫有金针菇的砂锅,原汤滤去野山椒、美人椒段等料渣倒入平锅,撒上芹菜末、红椒末,带火保温上桌即可。

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