【创新菜】椒香川味牛仔骨

来源:东方美食    作者:韩国胜    2018-06-11 15:35   

【创新菜】椒香川味牛仔骨

创作思路:

此菜我将牛仔骨与杭椒一起做搭配,加入西式的黄油一起炒制,目的就是让中西食材混合在一起,再放到烧热的石锅中持续加热,使得成菜口感细嫩鲜香,此菜是本店的一道招牌菜,日点击率高达85%,一年四季均可食用。

制作:

1.美林辣椒、杭椒各50克斜切成1.5厘米的菱形角;圆葱80克切成长2厘米的丝。

2.将牛仔骨300克用盐、鸡粉各2克,圆葱丝20克腌制20分钟后,入三成热的油锅中煎制30秒钟,放在砧板改为宽为3厘米的块。

3.石锅烧热,倒入色拉油5克,放入圆葱炒香。

4.另起锅,倒入色拉油10克,待油温烧至五成热时,下香蒜蓉3克煸香,放入黄油30克炒化,下黑椒碎5克、水20克小火炒出香味,再加入美林辣椒、杭椒各50克、牛仔骨一起翻炒,待牛仔骨八成熟时,加入盐4克,鸡粉、糖各5克,蚝油6克调味,待牛仔骨九成熟时,放入湿生粉5克勾芡,装入石锅中,上面放入炸好的麻椒10克,最后喷入白兰地酒15克即可。

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