【创新菜】东北酸菜炖海参

来源:东方美食    作者:封付强    2018-06-11 15:39   

【创新菜】东北酸菜炖海参

创作思路:

有次在一个东北菜馆吃杀猪菜,感觉他们的酸菜味道好棒,味道酸香,回口发甜,又想到我平常制作的海参,能否将两者给结合一下。

我回到酒店后,按照我的思路研发了几次酸菜海参,但感觉不太理想,直接使用酸菜涩味太重,味道不够柔和。经过改良,我将酸菜先焯水,去掉其本身的涩味,调味时加入白醋补酸味,口感柔和了许多,回口也有甘甜味。

我还创新地将炸酥的油条切成片,与海参一起上桌,食客食用前可将油条拌在海参汤里,在海参爽滑的口感中增添一丝酥香。

制作:

1.将东北酸菜50克洗净,切成丝。

2.锅留底油烧热,下入五花肉丝10克煸香,加入酸菜炒香,入高汤200克烧沸,下入胡椒粉5克、味精3克、白醋10克、盐2克、海参2条煨制入味,出锅,装入盅里,撒香葱末2克,搭配辣椒油5克、香菜8克、切成片的油条半根上桌即可。

关键:

1.最好使用头汤熬制,会使海参的鲜味更加浓郁。

2.辣椒油的辣味不要太重,要主要推出辣椒香味。

3.油条切成片以后,要放入油锅中复炸一下,使其更加酥脆。

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