【创新菜】压锅三宝

来源:红厨网    2018-06-13 15:34   

【创新菜】压锅三宝

东北传统菜中常见“压锅三宝”,但三种原料不尽相同,而此菜用的则是猪尾巴、肋排及黄豆。三种食材搭配在一起,猪尾巴Q弹、排骨软嫩、黄豆绵软,口感十分丰富。这道菜富含胶原蛋白与大豆蛋白,养颜护肤、温和滋补。

制作流程:

1、肋排300克、猪尾巴200克洗净,斩成寸段,汆去血水备用;泡发的黄豆100克洗净,滤干水分备用。

2、压锅入色拉油20克烧热,入葱花、蒜片各10克炝香,放入猪尾巴块、排骨,调入自制压锅酱30克煸炒10秒,冲入清汤800克,调入盐4克、白糖5克、味精、十三香各3克,再淋东古一品鲜10克、老抽5克,倒入黄豆翻匀,加盖上汽压20分钟后以中火收干酱汁,出锅盛盘,点缀葱末、香菜叶即可走菜。

自制压锅酱:

李锦记排骨酱、李锦记海鲜酱、李锦记蒜蓉辣椒酱、辣妹子香辣酱按照1∶1∶1∶1的比例调配2800克,加鸡汁100克、蚝油80克搅匀,盛入罐中,常温保存。

制作关键:

压制时间一定要达到20分钟,才能使猪尾巴、排骨酥烂软嫩,黄豆绵软、入口即化。

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