【创新菜】酸辣牛肚

来源:红厨网    2018-06-13 15:44   

【创新菜】酸辣牛肚

此菜选用酸芥菜来代替醋增加酸味,十分有创意,酸菜特有的香味慢慢被牛肚吸收,最后加入杭椒、美人椒、鲜花椒等增辣、增麻原料,使菜品具有酸辣微麻的味道。

这菜贵在选料的运用上,酸芥菜来赋味,味道酸酸的,很适合推广,但是味道上可能比较重,可以适量减少一些花椒用量。

材料:

原料:

四川酸芥菜400克,卤好的牛肚350克,金针菇200克。

调料:

A料(美极鲜味汁10克,味达美酱油、白糖、盐各5克,淡奶20克,番茄沙司30克,味精、鸡粉各3克)

蒜末、姜末、葱末各2克,二汤200克,色拉油40克,鲜花椒15克,青杭椒、美人椒各20克,子弹头泡椒10个干辣椒10克。

制作:

1、卤好的牛肚改抹刀片;酸芥菜片大块。

2、锅内下色拉油25克,烧至五成热时,倒入葱末、姜末、蒜末爆香,加干辣椒段、酸芥菜煸炒,加二汤,加A料调味,小火炖至出酸味,倒入牛肚、金针菇,烧3分钟,出锅倒入盘内,酸芥菜、金针菇垫底,将牛肚摆放在上面。

3、盘内撒子弹头泡椒、青杭椒、美人椒、鲜花椒,淋烧热的色拉油15克即可。

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