【创新菜】野菌干煸阳澄湖水鱼

来源:红厨网    2018-06-13 15:56   

【创新菜】野菌干煸阳澄湖水鱼

材料:

主料:

阳澄湖产水鱼1只(即甲鱼,约600克),野菌(茶树菇、牛肝菌等,品种可以自行调整)200克。

调料:

A料(生粉、盐、味精各6克)

B料(葱段、姜片、料酒各15克)

C料(盐、味精各3克,海鲜酱、蚝油各8克)

料头(葱段、姜片各15克,干辣椒碎8克)

色拉油1千克(约耗80克),二汤300克,料酒15克,蒜苗10克。

制作:

1、水鱼宰杀,剁成重约15克的块,只清洗不冲水。

2、锅内放入清水烧至60℃下入水鱼块,放入B料关火烧开后再焯1分钟,取出用干毛巾吸水,加入A料拌匀,入烧至四成热的色拉油中,小火滑1分钟取出控油。

3、野菌改成小块,也放入烧至四成热的色拉油中小火滑半分钟。

4、锅内留底油烧至七成热时,放入料头爆香,下入水鱼,烹料酒,倒入二汤、野菌、C料,大火烧开改用小火烧30-40分钟,放入蒜苗出锅即可。

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