【创新菜】清酒黄金一口鲍

来源:红厨网    2018-06-13 15:58   

【创新菜】清酒黄金一口鲍

冰镇鲍鱼已经算是老菜了,在传统做法的基础上,此菜更换了浸泡鲍鱼的汤汁,用清酒、香茅、南姜等浸泡而成,香茅和南姜可以起到调整清酒汁风味的作用,使鲍鱼有了更为清新的口味。

材料:

原料:

大连活鲍3个(总重约200克),鲜海胆黄15克。

调料:

清酒400克,李锦记天成一味2瓶,鲜香茅、白糖各50克,鲜南姜150克。

制作:

1、将鲍鱼肉取出去掉杂质,先放入75℃的热水中浸泡2分钟至定型,然后放入沸水中大火焯至成熟。

2、调料调拌均匀成清酒汁,将鲍鱼肉放入其中,密封后入冰箱冷藏2小时。

3、鲍鱼壳焯水,冲凉后装入鲍鱼肉,将海胆黄放在鲍鱼肉上即可。

关键:

1、鲍鱼肉一定要先用热水加热至定型,然后浸煮,否则肉身缩得会比较厉害。

2、鲍鱼肉成熟后一定要先冰镇至凉透,才能放入味汁中浸泡。

3、在调味方面,还可选择更具有海鲜风味的原料,如目鱼花来熬制汤料,效果也非常好。

|
|
¥赞赏支持

* 赏!小编又让我学到了新东西!

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

2

5

10

50

其他金额

赞赏金额
确认支付
微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。