【创新菜】鱼子酱香槟鸡肉冻配双柚

来源:红厨网    作者:董玉振    2018-06-18 13:48   

【创新菜】鱼子酱香槟鸡肉冻配双柚

<原料>

走地鸡150克,鱼子酱10克,猪肉皮100克,沙田柚50克,血柚50克。

<调料>

盐5克,香槟50克。

<做法>

1.猪肉皮去油洗净,加水蒸四小时后,过滤备用。

2.走地鸡煮熟后浸冰水,放凉后去骨,取净肉备用。

3.肉皮汁加盐和香槟调味,均匀淋鸡肉上,包保鲜膜,入冰箱冻凝结。

4.取出改刀成长方形,在鸡肉冻上平铺一层鱼子酱,点缀上香菜心。

5.沙田柚和血柚取净柚粒,混合后放盘中点缀即可。

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