【热卖菜】泡椒龙虾尾

来源:红厨网    2018-06-20 12:00   

【热卖菜】泡椒龙虾

材料:

主料:

小龙虾肉250克,泡椒节25克。

辅料:

红花椒5克,青花椒5克,姜片10克,葱节10克,葱花5克,姜米10克,蒜米10克,青笋头50克。

调料:

料酒10毫升,生粉10克,鸡蛋清1个,盐、鸡精、白糖、陈村枧水、葵花籽油各适量。

制法:

1、取小龙虾尾部,加陈村枧水和适量的清水浸泡20分钟,待用流动的清水冲洗去碱味后,用料酒、盐、姜片和葱节腌5分钟,再拣去姜葱不用,并沥干水分,然后加鸡蛋清和生粉拌匀;另把青笋头切成筷子条。

2、锅放油烧至三成热,下入上好浆的虾肉滑熟便捞出来沥油,待油温回升至五成热时,再下入青笋条过油,捞出来摆盘中垫底。

3、锅留底油,投入姜米、蒜米、泡椒节、青花椒和红花椒炒香,放入滑熟的虾肉,烹入少量的清水(约50毫升),调入盐、鸡精和白糖,出锅盛在熟青笋条上边,撒上葱花,即成。

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