【创新菜】芊芊玉藕

来源:大厨微阅读    2018-06-22 15:26   

【创新菜】芊芊玉藕

此菜将藕切成细丝,裹上芝麻炸至酥香,外形酷似麻糖,做法新颖,心思巧妙,推出后热卖至今,引来众多同行争相效仿。

制作流程:

1、白花藕去皮洗净,改刀成长10厘米、宽0.2厘米的细丝,入清水浸泡5分钟。

【创新菜】芊芊玉藕

2、捞出藕丝后用干毛巾吸净水份,挂匀脆皮糊(天妇罗脆炸粉纳盆,加入适量清水调至用筷子挑起,呈一条细线垂直落下即可),然后放入生芝麻(黑芝麻与白芝麻按相同比例混合)中滚一圈。

【创新菜】芊芊玉藕

3、锅入宽油烧至七成热,下做好的藕丝300克浸炸30秒,捞出沥油,即可走菜。

小提示:

1、这道菜选用的是白花藕,肉眼小、肉质厚,便于切丝。市面上的藕大致分为三种,红花藕、白花藕和麻花藕。红花藕外皮呈褐黄色,体形短粗,内有七个藕眼,口感苦涩偏糯,适合煲汤;白花藕外皮光滑,色泽洁白,形态“细长高挑”,有九个藕眼,脆嫩香甜,清炒、炸制和凉拌皆宜;麻花藕外皮粗糙,呈粉色,淀粉含量较高。

2、藕不要切得太粗,否则不易成熟且影响美观。

3、这道菜无需调味,藕和芝麻本身就很香醇,若担心食客感觉味道寡淡,可配一碟橙汁酱上桌。

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