【凉菜】外婆家的小尖椒

来源:红厨网    2018-06-29 09:19   

【凉菜】外婆家的小尖椒

提前预制:

1、1000克尖椒洗净,擦干水分,入七成热油小火浸炸10秒钟,捞出洗去油份,放入泡椒水(野山椒、柠檬片、洋葱丁、香芹丁、盐、味精等加水兑成)中浸泡1晚。

2、锅入猪油烧热,下入1000克外婆菜小火炒去水汽,然后下入100克银芽丁,调入盐、味精,旺火翻炒出锅备用。

3、走菜时将尖椒摆入盘中,每份需要15个尖椒,然后装入100克炒香的外婆菜,用西蓝花、白肉和虾仁点缀即可。

制作关键:

1、尖椒需要提前批量预制,每次制作1000克,入冰箱冷藏可保存2天。

2、注意炸尖椒的时间不能太长,否则尖椒表皮会变色、发白,影响卖相。

3、白肉、虾仁做点缀用,装饰意义大于食用意义,量不宜多。

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