【凉菜】果味地瓜冻

来源:红厨网    2018-06-29 09:18   

【凉菜】果味地瓜冻

此菜用粗粮和水果做冻,清爽酸甜。

材料:

原料:

地瓜、紫薯各500克,水果丁200克,鱼冻5盒。

调料:

白糖200克,橙汁100克,水150克,盐2克。

制作:

1、将地瓜、紫薯洗净去皮,改刀成丁,分别入笼蒸熟备用。

2、托盘内铺一层保鲜膜,放地瓜丁、紫薯丁、水果丁;鱼冻加所有调料熬至白糖化开,倒入托盘内,晾凉后放入冰箱冷藏30分钟,取出改刀成条装盘即可。

鱼冻:

此菜中用到的鱼冻是成品,每盒重约100克,售价约2元。

成品鱼冻比起鱼胶粉的优点是:口感更爽滑,无鱼腥味;使用方便,蒸化即可,可用于各种冻的制作。

制作关键:

1、地瓜、紫薯一定分开蒸,否则紫薯蒸出的汁会使地瓜上色。

2、地瓜、紫薯蒸至刚熟即可,不要过火,否则太软烂影响成品卖相。

3、托盘放入冰箱后要冷藏,不要冷冻,否则口感太硬。

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