【创新菜】特色烧老南瓜

来源:红厨网    2018-07-04 16:02   

【创新菜】特色烧老南瓜

南瓜一般在餐厅的菜谱上很少见,在老百姓的餐桌上却经常有。大众化的食材为什么在餐厅里使用的不多呢?主要还是南瓜价格便宜,很难卖高价,而且也没什么有特色的做法。不过这道烧老南瓜,点单率90%,有就为这道菜而来的食客。 

预处理:

带皮老南瓜600克切成大小均匀的20块,入蒸箱大火蒸6-7分钟,此时表皮已经有些软化,取出南瓜,放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸1.5分钟。 

起菜:

锅内放入鸡油40克,烧至四成热时,放入蒜子80克爆香,先倒入东古一品鲜20克爆锅,下入南瓜600克翻炒均匀,倒入二汤200克、鸡汁10克、蚝油5克烧开,小火焖至汤汁收紧,放入白糖和鸡粉各3克,淋入鸡油5克,出锅装入容器内,即可。

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