它,被预言为下一种超级食材!

来源:红厨网    2018-07-06 19:02   

随着社会的发展,有很多新型食材被发明和利用,加上人们越来越注意食物浪费的问题,过去看似没用而遭丢弃的废弃料,开始被重视利用起来,并从中挖掘出意想不到的烹饪价值。

就像今天红厨网要为大家介绍的咖啡果粉,已逐渐成为厨师青睐的烹饪材料。

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什么是咖啡果粉 (coffee flour)?

大厨们无论处理食物和食材,还是在预备过程、制作过程,都在寻求更节能的方法。随着科技的进步,有可能过去看似“鸡肋”而遭丢弃的食材重生,成为一种各界厨师趋之若骛的创新食材。

咖啡果粉也应运而生。那么,什么是咖啡果粉呢?

众所周知,咖啡豆其实是咖啡樱桃 (coffee cherry) 的种子,咖啡樱桃是一种红红小小圆圆的果实,果肉又薄又甜,而咖啡豆则被包裹其中,通常一颗咖啡樱桃里有两个咖啡豆。

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我们所喝的咖啡,用的就是咖啡豆,而咖啡樱桃的果肉及果皮则遭丢弃。

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《亚洲科学与科技期刊》 (Asian Journal of Science and Technology) 指出,咖啡豆生产过程中,每 100 公斤咖啡樱桃会浪费掉 40 公斤果肉。

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全球每年生产高达 1 亿 4 千万每袋 60 公斤的咖啡豆,身为仅次于石油的全球第二大贸易商品,遭遗弃的咖啡樱桃果肉为数可观,前星巴克工程师 Dan Belliveau 便因而将干燥后的咖啡樱桃果肉磨成粉,英文叫做 coffee flour,中文则翻译为咖啡果粉 。

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下一个超级食物

据 Seattle Times 报导,去年咖啡果粉产量达 450 万吨,多来自中美洲及亚洲,如尼加拉瓜、危地马拉、墨西哥及越南等地。

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就营养而言,咖啡果粉无麸质、抗氧化,纤维量是全麦面粉的五倍,蛋白质是羽衣甘篮的三倍,每克含铁量比波菜更高,丰富的营养让它获得新兴超级食物的美名,甚至有专家预言:咖啡果粉将成为下一种超级食材。

“咖啡果粉的味道有点像葡萄干,带点果香与坚果味。”据行业人士介绍,不同产区的咖啡果实,做成的咖啡果粉味道都不一样 ,比方说,中美洲的咖啡果粉带有果干的甜味,而亚洲的则有咸咸的豆香,就像葡萄酒一样,各有风土特性。

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用途广泛的新食材

就跟可可粉或其它谷粉一样,咖啡果粉在料理上的应用方式多变。

比如西雅图餐厅 Miller’s Guild 的主厨 Jason Wilson ,就将其做成充满核果香的松饼,也尝试做成义式面疙瘩及焦糖酱。不仅如此,他更与同事一同研发将咖啡果粉做成带有柠檬风味的饮品。

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让 Jason Wilson 投入研究咖啡果粉的原因,在于这个原先造成世界庞大废弃负担的食物,竟逆转成有益的食材,不仅带动咖啡生产国的经济,改善环境,更因其丰富的营养让人类受益。

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其他餐厅也看到了咖啡果粉的商机,像是日本Bagel&Bagel就将其做成销量最好的贝果口味之一 。

西雅图巧克力公司 (Seattle Chocolate Company) 则在最近开卖掺了咖啡果粉的巧克力 ,带有烤水果与柑橘的香气,伴随些许烟燻风味。西雅图食品公司 Marx Foods 则成为第一间贩售咖啡果粉的零售店 。

不难看出,世界各地例如纽约、日本等地,都有越来越多餐厅在研发这种食材的可塑性,并应将其应用到烹饪当中,说不定很快你就会在中国见到大街上都有在卖咖啡果粉。

你会不会也想试试看呢?

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