【创新菜】芋艿夹心黄鱼

来源:红厨网    2018-07-09 16:00   

【创新菜】芋艿夹心黄鱼

材料:

原料:

养殖黄鱼一条(约400克),芋艿500克,菜叶80克

调料:

A料(盐4克、胡椒粉2克)

B料(盐3克,鸡粉、胡椒粉各2克)

C料(盐5克、鸡粉3克)

D料(生粉、葱白各10克)

制作:

1.将黄鱼宰杀制净,将鱼肉片下,取骨、头尾,加A料腌制;鱼肉切片,加B料腌制。

2.芋艿去皮切片蒸熟,捣成泥,加C料调味,加D料做成坯子,酿入鱼肉做成球形,外拍生粉,拖蛋黄液,裹面包糠,待用。

3.菜叶切丝待用。

4.锅入色拉油烧至五成热,下鱼头、尾炸至金黄色,放入盘内做造型。

5.下菜叶丝炸酥,放入盘内垫底。

6.下芋艿球炸至金黄色,捞出控油,摆在蔬菜松上即可。

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