这种极像豆芽的海鲜,很多人没见过!

来源:红厨网    2018-07-10 15:58   

生活在海洋里的生物多种多样,诸如海葡萄、海灵芝、海蘑菇、海凤梨等各种海产也被搬上了餐桌。今天红厨网要为大家介绍的,同样是一种很少人见过的海产,它就是——海豆芽。

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海豆芽小档案

海豆芽其实是舌形贝的俗称,还有咖蛪(湛江)、海芽、胶墙(雷州)等别称,是世界上已发现生物中生存历史最长的,可以追溯到五亿年前,被誉为贝类“活化石”。

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海豆芽壳面光滑,有些品种具有同心纹,两壳大小近等,轮廓呈舌头形或长卵状,这也是得名舌形贝的原因。

而它最为突出的特点是,两壳间有一根白色的细长肉茎(科学家真是这么叫那根东西)从中伸出。

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这根肉茎形状像极了常见的黄豆芽,故得名海豆芽。由于无法缩回壳里,大家采购时也很容易辨认。

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主要产地

海豆芽大多生活在温带和热带海域的沿海区域,喜欢泥质的海底。它是地球上罕见的“活化石”,历经数次物种灭绝都存活下来,如今还广泛分布在全球各地,以太平洋和印度洋沿海为主。

在中国沿海常见的是鸭嘴海豆芽,壳长约40毫米,宽约20毫米,茎长约60毫米,肌肉层(壳内部分)肌肉丰富,喜欢穴居在浅海泥滩,海水退潮时可在泥滩里挖到。

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我国的海豆芽主要产自雷州半岛和海南岛一带。在湛江遂溪北潭的红树林滩涂地,尤其盛产小海豆芽;而在雷州,辣炒海豆芽被当地人称为一绝。

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海豆芽的烹饪

海豆芽的烹饪与其它贝类无异,既可白灼,也可用姜葱爆炒。

大小不同,海豆芽的口感也不同,大的茎粗肉质也粗,肌肉层肉质口感普通,不过富有嚼劲;小的则是肉质细嫩鲜美,用葱炒之出锅前勾点薄芡就已经鲜美无比了,在民间更有“下酒最佳一狗二蚝三海豆芽”的说法。

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最后,一起来看看在湛江,是如何烹饪海豆芽吧~

点击视频

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