【凉菜】大厨五味干丝

来源:红厨网    作者:草根冷艺    2018-07-10 19:53   

【凉菜】大厨五味干丝

制作:

1、干丝用开水烫两遍后,放食用碱块发制片刻,冲水沥干备用。

2、西芹、胡萝卜、姜、香菜、小葱、洋葱、大蒜子改到切碎,锅里放油,煸素菜碎至黄,放八角、桂皮、香叶、小茴香、香毛草、草果、豆扣、白芷、火锅料,再煸抄片刻,入黄豆酱油、十三香香料包、水20斤、老抽2勺、白糖6.勺、盐、味精、鸡精各1勺半,煮开后即得调味汁。

3、摆盘时干丝上放香菜和姜丝,浇上适量调味汁,再加适量麻油,即可上桌。

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