【热卖菜】红烧小龙虾

来源:大厨微阅读    作者:南京“日食记”    2018-07-11 15:59   

【热卖菜】红烧小龙虾

蔡超:北京有麻小、盱眙有十三香、湖南有口味虾、湖北则有清蒸虾、油焖虾,但是南京,却还没有一种独属的特色口味。

虽然过了这么多年,但是我始终记得童年时爷爷做的那盆“红烧小龙虾”,何不从传统菜寻找切入点?

于是,我借鉴了南京红烧肉、广东鲍汁鹅掌、四川干煸辣子鸡以及咸蛋黄焗南瓜、黄焖鸡等菜肴的调味方法,加以融合、改良,最终确定了红烧、鲍汁、干煸、蒜香、清水、清蒸、蜜汁、冰镇、黄焖、十三香、咸蛋黄11种口味,其中前4种的销量最高,特别是红烧口味,曾经有位从上海来的客人一连吃了十斤,最后还打包了八份。

制作流程:

1、锅入清水3斤,下入洗净的小龙虾2.5斤,加花椒5克、盐、葱段各10克、姜片、蒜片各15克、洋葱片100克搅匀。

【热卖菜】红烧小龙虾

2、锅内放红烧酱80克搅匀,添啤酒半瓶、白酱油15克大火烧15分钟,加青椒块30克翻匀,淋芝麻油30克,起锅装盘,将青椒、洋葱垫底,小龙虾盖在上面即可走菜。

【热卖菜】红烧小龙虾

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