【创新菜】串烤生蚝

来源:红厨网    2018-07-12 11:43   

【创新菜】串烤生蚝

蚝肉极易出水,反复试制多次,发现先将其汆过一道温水,用毛巾吸干水分后调味,再下入七成热油炸制10秒后快速捞出,蚝肉就不易缩水,且肉质较紧。炸好的蚝肉串上竹签方便食用,摆入生蚝壳中装盘,小巧精致,鲜美的口感极受客人喜爱。

做法:

1、生蚝10只取肉洗净,下入鱼眼泡水汆烫15秒,捞出后用毛巾吸干水分,纳盆调入自制蒜粉20克、海鲜酱15克、柱侯酱5克、蚝油5克、蒜油5克、鱼露3克、花生酱3克、蒜蓉5克、烧汁2克、鲍汁2克码味,下入七成热油炸10秒。

2、待其表面金黄后盛出,每个生蚝插上一根竹签,串好后摆放于汆过水的生蚝壳内,装盘上桌。 

自制蒜粉:

去皮大蒜入100℃烤箱烤20分钟至干,取出打碎。

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