【创新菜】没得啃鸡爪

来源:红厨网    2018-07-12 11:54   

【创新菜】没得啃鸡爪

成菜口感软糯还带有点小弹牙,没想到的是这道菜不但老人喜欢,而且在年轻食客中也大受欢迎,连续5个月销量第一。

材料:

主料:

美国大凤爪400克,花生150克。 

调料:

A料(味精、鸡精各10克,白糖5克,辣鲜露15克,鸡汁10克,干辣椒、花椒、红曲米、桂皮、香叶各3克),色拉油100克。 

做法:

1、凤爪剪去趾甲,汆水后过油炸至金黄色捞起。 

2、净锅上火入A料炒香后,加入凤爪,添入清水5千克煨制2小时,再入花生煨制1.5小时,装盘时花生垫底,凤爪铺面上,淋入煨制的汁即可。 

3、在菜品上面散一些黄豆和青红椒碎做点缀,或者其他也可以。 

技术关键:

凤爪选料大小均匀,凤爪煨制要入色入味。

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