【创新菜】法式海鲜汤配酥皮棍

来源:红厨网    作者:唐立杰    2018-07-17 14:25   

【创新菜】法式海鲜汤配酥皮棍

材料:

主料:

各式海鲜60g,洋葱15g,冰鲜虾3只,小香葱适量,青口贝4个

辅料:

鱼肉块10g,鲜法香3朵,番茄1颗,蒜茸25g。

调料:

鱼基础汤450ml,淡奶油10ml,盐3g,黑胡椒5g,白胡椒粉适量,橄榄油一瓶,黄油5g, 藏红花5g,酥皮棍,干白葡萄酒10ml。

做法:

1.主料洗净粗加工,番茄切片,洋葱切丝,小香葱切圈。

2.洋葱丝炒香,放入饭切片加入藏红花,鱼汤,干白葡萄酒一起煮。

3.加入所有海鲜煮约2分钟调味。

4.最后在盘子边上放上烤好的长条千层酥皮棍就好了。

鱼基础汤:

原料:

鱼骨5kg,清水15kg,洋葱350g,芹菜200g,香叶2g,黑胡椒5g,时萝1g。

做法:

1.把鱼骨切块洗干净,蔬菜洗干净切块。

2.在锅中放入适量橄榄油把鱼骨两面煎一下。

3.把煎好的鱼骨、蔬菜、和其他材料,放入汤桶中加入清水大火煮开。

4.开锅以后用勺子不断舀掉飘在表面的浮沫和油脂。

5.然后改小火煮40分钟左右过滤掉渣子基础汤就做好了。

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