【创新菜】金玉满堂

来源:红厨网    作者:吴天荣    2018-08-26 21:30   

【创新菜】金玉满堂

<主料>

东山羊,三层肉,九节虾。

<配料>

咸蛋黄,蒜蓉,泰椒。

<调料>

盐,青芥末,普宁豆酱,天成一品生抽。

<做法>

1.将东山羊飞水后去骨起肉,卷起,放进调好味的药材汤里煲一小时,捞出备用。

2.三层肉切成长条腌制后,中间用竹签穿洞,酿入咸旦黄,入烤炉烤熟备用。

3.九节虾灼熟,过冰水,剪去头,剥壳待用。

4.把烤熟的三层肉上脆浆、裹面包糠,下入油锅中炸至金黄,捞出沥油,切薄片;另把煲好的东山羊卷也切成薄片。

5.再将以上准备好的东山羊片、三层肉片、九节虾摆入盘中。

6.最后调酱汁:锅烧热下油,先下蒜蓉、普宁豆酱、泰椒爆香,再下二汤烧开,盛出放凉;另把青芥末用天成一品生抽调匀,倒进已放凉的普宁豆酱汤中,二者调匀,跟上即成。

记者 | 张美娴

视频拍摄、剪辑 | 王伟

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