木头也能做食材?长见识了…

来源:红厨网    2018-09-06 19:20   

最近,养生保健理念在餐饮市场兴起,木质植物如土茯苓、灵芝入馔已不是奇闻,但是,你有听说过木头拿来做食材吗?今天,红厨网就给大家介绍一种像“木头”一样的食材——桦树茸,大家请看~

木头也能做食材?长见识了…

桦树茸小档案

桦树茸又称桦褐孔菌,其菌核是药用真菌。桦树茸外表黑灰色,表面深裂,质地较硬,其菌丝体极其耐寒,生活在木材中的菌丝体能耐零下40℃的低温。

桦树茸生长在白桦银桦、榆树和赤杨等的树皮下,也有的是长在砍伐后树木的枯干上,主要分布在北半球北纬45°~50°的地区,如北美、芬兰、波兰、俄罗斯、中国(黑龙江、吉林省长白山地区)、日本等国家。

虽然在日本和朝鲜半岛,以及北美、北欧地区皆有白桦茸,但是顶级白桦茸的产地只有俄罗斯贝加尔湖畔原始森林一处。

顶级白桦茸标准:

世界卫生组织规定顶级白桦茸的要求如下:

1、北纬45°以上,生长期不低于15年(生长期越长,积累的有效成份越丰富)

2、厚度不少于10厘米;

3、chromogen不低于10%;

4、水分含量低于14%;

5、干燥温度不超过60℃;

6、生长环境在-45℃以下。

符合顶级白桦茸要求的只有产俄罗斯贝加尔湖畔寒冷环境中的白桦茸,原始森林纯净无污染,野生白桦茸生长期均在15年以上,地区的白桦茸要颜色更深沉、表层更硬实、肉更润滑,最关键在于西伯利亚白桦茸生长极其缓慢,而温带的白桦茸几年内急速变大。

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桦树茸的功效与作用

多年来,桦树茸在俄罗斯民间都是作为治疗疾病的药用真菌,是21世纪的保健功能性食品。

桦树茸的化学成分十分复杂,含有大量的抗癌、降血压、降血糖、降血脂、复活免疫作用的植物纤维类多糖体,可以提高免疫细胞的活力,抑制癌细胞扩散和复发,在胃肠内防止致癌物质等有害物质的吸收,并促进排泄。

经科学测定,桦树茸具有治疗高血压、保护血管、预防心肌梗死、调整血脂血糖血粘、降低胆固醇、改善冠状动脉血流量、降低血液黏度等功效,是一种难得的药食两用食材。

木头也能做食材?长见识了…

桦树茸的食用与做法

桦树茸长得很像木头,但是吃的并不是桦树木头。桦树茸附生在桦树木中的一种真菌“腐蚀”后的变质“桦树木”。桦树茸外表是黄褐,95%以上是木质,但又不是普通的桦树木,而是经过桦树茸附生过的朽木。就是这样一块朽木,食用价值却非常高。

木头也能做食材?长见识了…

吃桦树木是源自俄罗斯北部的风俗。当地人用这种腐朽的桦树木熬出一种气味和色泽类似咖啡的“桦树茸茶”,当日常饮品饮用。

木头也能做食材?长见识了…

神奇的是,当地人极少患上肠胃病、癌症等疾病。据研究,这种朽木可用来防治肝癌和大肠杆菌中毒,日本的研究人员高度评价桦树茸为一种“万能药”。

木头也能做食材?长见识了…

桦树茸以炖汤、泡茶为主。大家可以将整块“木头”打成粉或者剁碎,再浸泡1小时,后用武火烧开后,文火熬制20~30分钟,就能炖出它的汤汁。之后再与其他食材一起炖汤,成汤后就会有一种非常醇香的桦树木香味,喝起来也甚是甘甜。

木头也能做食材?长见识了…

需要注意的是,桦树木不能用金属器具或者内置式金属发热体煎熬,否则会发生药性变化。

你有做过桦树茸吗?

欢迎留言分享做法!

注:所有图片来源网络

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