【创新粤菜】云南鲜松茸菌炒红东星斑球

来源:红厨网    作者:周志强    2018-09-16 21:14   

<主料>

新鲜印尼红东星斑1条,云南鲜松茸菌200克。

<辅料>

芥兰花20克,黄彩椒20克,蒜粒、姜片。

<调料>

盐,湿生粉,麻油,胡椒粉(调成碗芡)

<做法>

1.红东星斑去骨起斑球;新鲜松茸菌切片。

2.红东星斑球加少许调料腌制底味,七成油温下锅煎制定型、锁住水分,倒起。

3.松茸用牛油起锅,两面煎至金黄,撒少许盐花;芥兰花、黄彩椒煸好待用。

4.热锅冷油下料头爆香,然后下辅料炒热,再下煎制好的红东星斑球,勾入碗芡,把食物翻匀,即可装盘。

记者 | 罗小山

视频拍摄、剪辑 | 王伟 黄星丽

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