【创新粤菜】二十年新会陈皮炖活辽参

来源:红厨网    作者:周志强    2018-09-16 21:21   

<主料>

足2头大连活辽参1条,二十新会老陈皮8克。

<辅料>

黄油老鸡20两,猪腱子肉22两,龙骨2两,鸡爪6只,土姜1片,红枣3粒,虫草花6条,枸杞10粒。

<调料>

盐。

<做法>

1.新鲜空运到店活辽参,即杀即做,先剪开肚子,将里面的肠肚、杂物、水分挤出,后用姜葱水过水至定型挺身,然后捞起,用高汤、胡椒、黑米、姜葱,入压力锅压18分钟取出,随即剪开整个海参肚子,清洗干净里面的肠子、沙子等杂质,待用。

2.准备好老鸡、猪腱子肉、龙骨等材料,然后烧开三锅水,用最快速度将肉码飞水至熟,随即放入炖盅,加入土姜、红枣、虫草花,倒入已调味、已烧开的纯净水,用保鲜膜包好后,进蒸箱一炉火炖6个小时,中间不能停留,以把炖汤炖到最香。

3.汤炖好后,加入辽参、陈皮、枸杞,再炖15分钟左右即可取出分成位上。

记者 | 罗小山

视频拍摄、剪辑 | 王伟 黄星丽

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