【创新菜】合浦珠还伴菊花鲈鱼球

来源:红厨网    作者:徐嘉乐    2018-10-01 18:33   

<主料>

5头老虎虾6只,鲈鱼球200克。

<辅料>

去衣核桃20克,冰肉15克,菊花瓣20克,蛋清1个,芦笋200克。

<料头>

姜花5克,葱榄5粒。

<调料>

脆浆300克,色拉油1000克 ,米酒3克,鸡粉8克,盐3克,糖5克,生粉10克。

<做法>

1.5头老虎虾去壳、开背、去虾线,用手指在虾背上按一个孔,腌入底味。

2.核桃飞水后下油锅炸至脆口,用冰肉包裹,拍少许干粉,挂薄脆浆,炸至金黄色,摆盘。

3.芦笋清炒;鲈鱼球下底味腌制,下油锅拉油至6成熟。

4.调碗芡;锅下油爆香料头,放入鲈鱼球,下碗芡炒匀,摊开煎至微焦9成熟,上碟,点缀菊花瓣。

记者 | 张美娴

视频拍摄、剪辑 | 刘鑫 王伟

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