【创新菜】烧五谷煎花胶脯

来源:红厨网    作者:徐嘉乐    2018-10-01 18:49   

<主料>

发好花胶1件125克。

<辅料>

燕麦25克,野米10克,山药粒10克,玉米粒10克,鲜芡实5克,节瓜脯1件。

<料头>

姜片,葱段。

<调料>

鲍汁100克,浓汤100克,鸡油20克,蚝油3克,鸡粉5克,糖3克。

<做法>

1.花胶飞水;锅下姜片、葱段爆香后,下姜汁酒、浓汤烧开,用盐、糖调味后,下花胶煨入味。

2.锅下二汤烧开,用盐糖调味后,下入节瓜脯煨入味。

3.山药粒、玉米粒、鲜芡实分别飞水,用浓汤加盐、糖煨入味。

4.将煨好的三谷用鲍汁收至入味,装盘。

5.烧油,将燕麦、野米炸脆,放在三谷面上。

6.花胶捞出吸干水分,入锅稍煎,倒起。

7.锅入鲍汁、浓汤,加蚝油、糖、味粉、老抽各少许烧开后,勾芡,再放入花胶略略收汁,出锅放在五谷之上即可。

记者 | 张美娴

视频拍摄、剪辑 | 刘鑫 王伟

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