【乡土菜】泼辣蹄髈

来源:四川烹饪杂志    2018-10-11 11:41   

【乡土菜】泼辣蹄髈

制作:

1、把新鲜猪蹄髈在沸水锅里煮熟,再捞入卤水锅里,大火煮开即改用小火,卤至肉离骨时,捞出来改刀成块,摆入扣碗并上笼蒸软,取出来翻扣盘中。

2、取一个小碗,放入侧耳根节、香菜节、蒜泥、煳辣椒末、葱花、泡菜粒、盐、红油和香油,调成味料浇在盘中猪蹄髈上面,即成。

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