【旺销菜】醋熘苜蓿牛肉

来源:大厨微阅读    作者:邱东禹    2018-10-12 15:35   

【旺销菜】醋熘苜蓿牛肉

制作:北京紫光园饭店出品副主厨 邱东禹

邱师傅使用传统技法,将此菜做得惊艳诱人。别看这道菜只用了牛肉片和煎鸡蛋片,但烹入醋汁熘成后,酸香浓郁,牛肉滑嫩,鸡蛋软香,让来此就餐的食客都赞不绝口!

制作流程:

1、牛里脊200克切成薄片,加入适量盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉抓匀上浆,入三成热油滑散后捞出。

2、锅入色拉油100克,倒入鸡蛋液200克晃匀,大火煎至鸡蛋鼓起成薄片,捞出沥油。

3、清水80克、米醋80克、味精、鸡精各5克、老抽、盐各3克、水淀粉30克调成味汁。

4、锅入底油烧热,下葱姜蒜末炒香,沿锅边烹入味汁熬开,大火收浓勾芡,倒入牛肉片、鸡蛋片翻匀,撒青蒜苗段50克即可出锅。

制作图解:

1、鸡蛋入油煎炸至鼓起。

【旺销菜】醋熘苜蓿牛肉

2、蛋液定型成薄片即可起锅,不可太老。

【旺销菜】醋熘苜蓿牛肉

制作关键:

一定要用稍多量的油将鸡蛋煎炸成薄片而不是大块,这样入菜后鸡蛋更容易吸足滋味。

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