兰明路:川菜不创新,难登大雅之堂

来源:红厨网    2018-10-14 22:43   

在《舌尖3》第一集中,一位射洪籍厨王,让全国亿万观众目睹了匠心独运、颇具特色的老坛泡菜,一时间,他的泡菜爆红网络火遍全国,让各路“吃货”惊叹不已。

这位厨王,就是中国川菜烹饪大师——兰明路。

兰明路:川菜不创新,难登大雅之堂

兰明路,从厨32年,14岁便离乡学厨,陆陆续续接触了各个地方、各个国家的菜系,回国后师从中国川菜泰斗史正良先生,扎根自己的土壤,向根深处去了解川菜。

在挖掘川菜魅力的过程中,恩师注重传统,而兰明路那时重视美与创新,于是两人便在此处产生了分歧。

在国外学习的西方烹饪方式和多年钻研各大菜系的经历,让他把师傅教授的传统川菜改得天马行空。

“那时候刚刚回国,做菜的时候西餐日料的影子很重,只想着让菜好看,师傅骂我都改不回来,气到不想理我,用我师傅的话说,真的是想提起刀砍我。”。

兰明路:川菜不创新,难登大雅之堂

回忆起钻研川菜的这些年,兰明路说,自己曾不断尝试改良川菜,比如把回锅肉包着吃,把麻婆豆腐装盘到树上,史正良老师看到后,气到跺脚。

他告诉兰明路,川菜的灵魂绝不是这样花里胡哨的东西,而是这片蕴含感情的土地。

对于川菜的灵魂,或许很多人会说那是辣椒,或是花椒,但在史正良大师看来,川菜的灵魂是家,是泡菜坛子,家的味道,不流于形式,不拘泥小节,家常就是川菜的灵魂。

兰明路:川菜不创新,难登大雅之堂

经过年岁的增长和对川菜文化的深入体会,兰明路意识到传统川菜博大精深,让他重新审视了自己的川菜改良。

恩师教授的传统之道,就是在味道与烹饪方法上保持传统,在食材选取和从前的方式上大胆创新。“继承传统,融合中西”师父的这句话,成为了他心中的坚守。

兰明路:川菜不创新,难登大雅之堂

后来,结合自己兼容中西餐饮文化的视野,与多年的技艺沉淀,兰明路终于做到保留传统风味、继承传统技艺,锁住了川菜味道的“魂”,又能在菜品中体现美感和健康的概念。

兰明路的出品大获好评后,连史正良先生都对这个实打实的徒弟称赞有加。

兰明路:川菜不创新,难登大雅之堂

据兰大师介绍,川菜的百分之七十都是不辣的,只是因为市场的原因,辣,成了川菜的名片,越来越多的川菜厨师能游刃有余的使用辣椒,反而传统的川菜却与我们渐行渐远。

兰明路想做的,就是让大家重新认识川菜。

兰明路:川菜不创新,难登大雅之堂

如今,兰明路将西方酱料烹饪方法结合川菜的味道,在传统与融合中,把川菜完整的样子展现了出来。

兰大师的新派川味,记录了时代的变迁,承载了一代又一代人的技艺,味道中传递的,是兰大师对于川菜的赤诚与热爱,它们鲜活、有灵魂。

这大抵就是兰大师的出品,总能让人念念不忘的原因吧。

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