厨师必知:八角也有假的!

来源:红厨网    2018-10-26 10:58   

八角是厨师经常会用到的烹饪香料,但是,你知道吗,我们常用的八角,居然也有假的!而且,假八角含有剧毒!

据央视财经频道《第一时间》栏目报道,现在市场上出现莽草冒充八角的现象。

江苏省淮安市中医院的中医师马仲元介绍,八角一般都有八个角,但植物变异会导致多角或者少角的情况出现,最主要的是要闻气味和观察角的形状,莽草一般有13个角,与八角最大的区别是,莽草的角尖向后弯曲。

△莽草的角尖向后弯曲

“莽草又称假八角或者野八角,它的刺把比八角长,而且是细长弯曲,种子呈白色,有剧毒,人误食之后会出现恶心、呕吐的状况,服用过多会引起类似癫痫症状,严重甚至死亡。”马仲元称。

业内人士介绍说,八角每公斤可卖到40元左右,而莽草每公斤只卖15元左右,于是,一些利欲熏心的生产厂家和商贩将莽草掺在八角里面出售。一些商贩为了避免顾客识别假大料,通常都把假八角弄碎,磨成粉末就更不容易辨认,或者把多出来的瓣都掰下来。

因此,在这里提醒大家,采购八角时千万要注意辨别真假,别买了有剧毒的假货还不知道!

【辨识方法】

1、辨形:

真八角果肥大,有7--10个圆钝的角,角尖平直;

假八角有11—13个尖细瘦长的角,角尖弯曲。

2、辨色:

真八角为棕红色并有光泽;

假八角色较浅,带土黄色。

3、辨味:

真八角香味浓烈,尝之辛甜;

假八角有花露水或樟脑的气味,尝之口感发酸,有麻舌头感。

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