【创新菜】米香煎老虎虾

来源:红厨网    作者:陈海星    2018-10-28 21:10   

【创新菜】米香煎老虎虾

<主料>

6头老虎虾6只。

<辅料>

泰国香米饭300g,蒜蓉、干葱蓉各20g,葱花50g。

<调料>

清鸡汤200克,鲍鱼汁20克,头抽20克,鸡粉10克,味粉10克,糖20克,胡椒粉适量。

<做法>

1.从冰箱取出泰国香米饭,生油烧至200度左右,下米饭将其炸至金黄酥脆,捞出备用。

2.老虎虾解冻开背,烧热锅倒入50g生油,下虾煎至两面金黄,倒出备用。

3.净锅烧热,放入少许色拉油,爆香蒜蓉和干葱蓉,加入鸡汤,再加入头抽、鲍鱼汁、味粉、胡椒粉、鸡粉调味;把煎好的虾下锅,用大火焖2~3分钟收汁后,再倒入炸好的米饭,炒匀至干身,最后倒入葱花炒匀,装盘点缀薄荷叶即可。

<泰国香米饭>

先将泰国香米提前用水浸泡一晚(约12小时),第二天取出,蒸熟后放凉,然后再放进冰箱进行冷冻。

<关键>

1.米饭一定要放入冰箱冻过,才能炸得香脆。

2.由于是带壳大火收汁,为保证虾肉鲜嫩入味,需要足够的蒜蓉、干葱蓉、葱花,才能在收汁时让其吸收到足够的香味。

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