【创新菜】鲜椒一口牛@蜜汁乳饼球

来源:红厨网    作者:陈海星    2018-10-28 21:10   

【创新菜】鲜椒一口牛@蜜汁乳饼球

<主料>

牛小排400g。

<辅料>

干椒丝少许,鲜花椒10g,云南牛乳饼50g。

<调料>

烧汁5g,蜂蜜10g,生抽5g,花椒油5g,生油50g。

<做法>

1.牛小排去筋改刀,切成长形方块10粒(约40g/粒),放适量枧水腌20分钟,冲干净水,然后晾干水,再加入适量盐味和适量水腌30分钟后,加入少许黑胡椒碎拌匀待用。

2.牛乳饼用刀压成泥,搓成8粒小丸子,低油温下锅炸至金黄色,倒出沥油后,入碗中拌匀蜂蜜待用。

3.烧热不粘锅,小火煎至牛肉7成熟后倒起。

4.花椒油起锅,下干椒丝和鲜花椒炝香,放入牛肉,下调料炒匀,出锅装盘,配上蜂蜜乳饼球,即可上桌。

<关键>

1.煎牛肉时,锅不宜烧太热,否则牛肉容易煎老。

2.煎牛肉可以多放一些油,加快牛肉成熟,减少牛肉在锅里逗留时间,以致肉汁流失。

3.炝干椒和鲜花椒时要注意不要过火。

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