【创新菜】一帆风顺金多宝

来源:红厨网    作者:陈海星    2018-10-28 21:11   

【创新菜】一帆风顺金多宝

<主料>

多宝鱼一条约 700g。

<辅料>

鲜牛肝菌200g,蒜片20g,干辣椒10g。

<调料>

鲜露12g,味粉6g,鸡粉6g,白糖4g,猪油50g。

<做法>

1.将多宝鱼起肉,留完整鱼骨,再将鱼肉连皮起球,下少许盐、鸡粉、味粉、干生粉腌制备用。

2.将牛肝菌切片待用。

3.鱼骨拍脆浆粉,下入烧至180度的油锅,将鱼骨炸至弯月形、金黄、硬身。

4.锅入1炒勺生油烧热后,倒入牛肝菌煸透,倒出牛肝菌。

5.锅内留油,放入多宝鱼球快速煎至两面略焦五成熟,倒起。

6.锅下猪油,爆香蒜片和干椒,放入牛肝菌和鱼球,加入调料,沾少许水快炒至熟,装盘便可。

<关键>

1.要先煸牛肝菌,再留油煎鱼球,务求让鱼球吸收到牛肝菌的香气。

2.炒牛肝菌一定要用猪油,才能很好的把牛肝菌的香气带出来。

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