【创新菜】桂花干巴炒津丝

来源:红厨网    作者:陈海星    2018-10-28 21:11   

【创新菜】桂花干巴炒津丝

<主料>

干巴菌 100g ,干粉丝50g。

<辅料>

银芽200g,炸瑶柱30g,蛋黄3个,全蛋1个。

<调料>

盐 8g,味粉6g,鸡粉6g,美极鲜5g。

<做法>

1.粉丝先泡水至软身,倒起,滤干水待用。

2.锅下少许猪油,小火煸香干巴菌,倒出备用。

3.热锅滑锅,下打散的鸡蛋液(不需调味),用锅铲快速将蛋液炒成金黄颗粒桂花状后,再放入银芽、粉丝、干巴菌大火快炒,待银芽粉丝收缩时,调味,快炒至味道均匀后,装盘,撒炸瑶柱在面上便可。

<关键>

炒银芽一定要大火炒,不容易出水;此外,也不要太早调味,有盐银芽容易出水,最好用筷子炒,均匀、趁手、好炒。

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