【创新菜】驰名干葱豆豉鸡

来源:红厨网    作者:陈海星    2018-10-28 21:11   

【创新菜】驰名干葱豆豉鸡

<主料>

三黄鸡腿400g。

<辅料>

干葱头70g,鲜沙姜10g,蒜子20g,肉姜20g。

<调料>

蚝油10g,一品鲜酱油6g,味粉5g,鸡粉5g,白糖10g,料酒15g,原粒阳江豆豉10g(全部混合成汁水)

<做法>

1.先将鸡腿切成1.5cm厚块,用纸把水份吸干,然后加入鸡粉5g、生抽少许、干湿生粉少许腌制入味。

2.将辅料用180度油温炸至金黄,倒出待用。

3.烧热不粘锅,下鸡块煎至两面金黄,倒出待用。

4.把主料和辅料倒入锅中,下调料汁慢火干逼片刻,加入少许鸡汤,加锅盖小火焖煮两三分钟后,开中小火收汁至鸡熟飘香,即可上煲。

<关键>

1.要选用正宗靓阳江豆豉,才会达到事半功倍的效果。

2.腌鸡前要先吸干水份,否则鸡肉会出水,表皮煎不干身。

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