【创新菜】香茅梅柳叉烧

来源:红厨网    作者:温思恩    2018-11-04 21:22   

【创新菜】香茅梅柳叉烧

<原料>

精选猪梅柳肉8两。

<调料>

香茅汁3两,生木瓜汁0.5两,蜜糖3两,麦芽糖3两,叉烧汁5两。

<做法>

1.将猪梅柳肉洗净,切片(约1.5厘米的厚度)

2.加入叉烧汁、生木瓜汁腌制一晚(约12小时)

3.第二天再加入香茅汁、蜜糖、麦芽糖一起腌制约一个半小时。

4.用叉烧针将腌好的猪梅柳肉穿好,放入烤炉,以250度高温烤制25分钟后,取出,淋上叉烧酱及麦芽糖;再放入烤炉,继续以250度高温烤制20分钟,再取出,淋上叉烧酱及麦芽糖;再次放入烤炉,以250度高温烤制10分钟后取出。

5.将烧好的叉烧放入香茅汁、蜂蜜及麦芽糖调制的蜜汁中备用。

6.待到需要上菜时,将蜜汁与叉烧一同加热后,取出叉烧切件;餐盘以粗盐铺底,铺上香茅,入烤箱加热(以保持叉烧的热度)后取出,再把切好的叉烧放在面上,即可。

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