中国最牛的鸭,被誉为“鸭类国粹”,你见过吗?

来源:红厨网    2018-11-07 19:27   

冬季进补,鸭子是必不可少的美馔之一。番鸭、水鸭等都是大家最常吃的品种,可这种我国唯一的药用鸭种——白鹭鸭你吃过吗?今天,红厨网就和大家介绍一下这种曾是清朝贡品的食材,大家请看~

中国最牛的鸭,被誉为“鸭类国粹”,你见过吗?

白鹭鸭小档案

白鹭鸭又名白鸭、连城白鸭,属于我国优秀的地方种质资源,被誉为“鸭类中的国粹”。

相传,白鹭鸭是地方鸭与白鹭杂交后选育而成的,兼有白鹭的姿态和鸭子的滋味。在清朝还是进贡给皇室的贡品,足见其价值。

中国最牛的鸭,被誉为“鸭类国粹”,你见过吗?

白鹭鸭的产地以南方为主,据记载,早在500多年前江南和闽西一带养殖白鹭鸭的历史。

其中,又以福建连城县出产的“连城白鸭”最为有名。经国家质量监督检验检疫总局认定,连城白鸭获得了《连城白鸭原产地标记注册证》,还曾在中国国际农业博览会上被评为名牌农产品。

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营养价值

作为中国唯一的药用鸭,白鹭鸭有着其它鸭种没有的特殊药理作用及特殊的风味,具有清热解毒、滋阴降火、祛痰开窍、宁心安神、开胃健脾等功效。

经过临床实验证实,白鹭鸭对很多癌症(尤其是肺癌、肝癌、肠癌和白血病等高发病)患者的化疗和手术后恢复,有着十分明显的恢复效果。而白鹭鸭本身具有富含人体的18中氨基酸和10种微量元素,其药用鸭绝对是鸭类中的国粹。

随着大众食客对于养生的追求,白鹭鸭也逐渐成为当下餐饮市场的“宠儿”——食疗滋补佳品。

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外观3大特点

从外观上,白鹭鸭就和普通鸭种不同,较易辨认:

1、毛色雪白

一般的鸭种毛色都是灰色、黑色、绿色、褐色等组合,在不同部位上还有不同的毛色;而白鹭鸭的毛色在鸭子家族中当属“白富美”,全身上下包括绒毛在内的羽毛都是纯净的雪白色,不掺有任何或深或浅的其它颜色。

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2、乌嘴乌眼

白鹭鸭毛色雪白,配上乌黑的眼睛、乌黑的嘴喙,外观非常醒目,加上白鹭鸭身形狭长,颇有老祖宗白鹭的范儿,特别好看。

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3、青趾青蹼

白鹭鸭一般是放养在山溪或池塘里,脚的颜色也如青泥山石般呈青黑色。趾蹼很修长,展开的幅度大,无论是潜水还是在地上奔跑的速度,都比一般的鸭子要快。

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白鹭鸭的烹饪

除此之外,白鹭鸭的肉质和普通鸭肉也大有不同,归纳起来也有3点:

1、鲜宰的白鹭鸭皮色亮白,而肉色深红、有光泽,类似鲜牛肉的颜色;

2、煮熟后的白鹭鸭,肉色则微红,比普通鸭肉更有质感;

3、肉质比较粗糙而有韧劲,有人形容白鹭鸭的肉质如野味一样。

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白鹭鸭多为放养,或是捕食,或是逃跑(天性胆小),运动量很足,加上肉长得很慢,因此肉不油腻,纤维质感厚,较有韧劲。

不过千万不要以为白鹭鸭肉质粗糙就不好吃,它最惹人垂涎之处在于它的香味。白鹭鸭比一般鸭子的香味要浓郁,甘甜味、鸭肉香味十足,味道甚为鲜美,烹制出来的汤汤味独特、清香四溢。

下面,再为大家介绍几款白鹭鸭菜品,以供大家参考。

清蒸白鹭鸭

中国最牛的鸭,被誉为“鸭类国粹”,你见过吗?

主料:

原产连城白鸭1只。

调料:

生葱,生姜(捣烂),盐,味精(姜、味精、生葱用在调料上,非加在鸭汤中)

制作:

1、将白鸭解冻、洗净,整只氽水后加入适量净水,用旺火烧开后改用文火清炖至熟。

2、食用方法:

一喝汤:鸭汤加入适量食盐即可食用;

二吃肉:将煮熟的白鸭整只捞起、切块,将准备好的葱、姜末、盐、味精搅匀浇在鸭肉上即可食用;此外,还可根据喜好,将切块后的鸭肉连同调料回锅,别有一番风味。

连城白鸭汤

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主料:

连城白鸭1只(老鸭更好)

辅料(以下七选一)

西洋参、鲍鱼、金线莲(滋阴补阳、凝神安心);茅草根(清凉解署)、玉竹(清心火)、鸭掌草(清热解毒)、地参。

制作:

1、解冻、洗净、切块(去除鸭屁股)、焯水(放入冷水锅中边加热边捞去血水浮沫,温度控制在50-60度以内)后,再用水洗净备用(如需制作全鸭汤,则略去切块步骤,其余步骤相同)

2、将经过预处理的鸭肉放入陶制或瓷制容器中,加入适量净水(山泉水更佳),加入辅料,隔水清蒸至熟,起锅,加入适量食盐。

白鹭鸭灵芝汤

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原料:

灵芝20克,原产连城白鸭一只,盐10克,葱结各10克。

制作:

1、老连城白鸭用开水去血水,装入汤碗中,灵芝放入,锅内加适量清水,调入盐,烧开起锅,倒入汤碗中(只淹没老鸭为宜)

2、葱结上笼蒸,捞出锅,调入鸡精,胡菽粉,摘掉葱结即可食用。

鲜姬松茸炖白鹭鸭

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材料:

老白鹭鸭半只,黄芪适量,枸杞子适量,淮山适量,盐适量。

做法:

1、将白鹭鸭鸭切件汆水。

2、然后加黄芪、杞子、淮山入锅同煮。

3、水开后文火煮2小时调味即可。

注:所有图片来源网络。

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